华南农业大学海洋学院研究人员在国际期刊《动物营养学报》发表了题为“复合动植物蛋白质饲料对大口黑鲈生长性能、肌肉品质及氮、磷排放的影响"的研究论文。在该论文中，研究人员利用上海腾拔Universal TA研究型质构仪测定大口黑鲈剪切力、硬度、弹性、回复性、咀嚼性等指标。

1、大口黑鲈肌肉质构特性测定

肌肉质构特性测定指标包括剪切力、硬度、弹性、咀嚼性、胶着性、回复性，采用质构仪（Universal TA，上海腾拔仪器科技有限公司） 测定。 选定试验鱼背肌，在TPA模式下，装载ＴＡ ２５ ／ １０００圆柱形 探 头， 测 试 前 速 度2.00mm/s， 测 试 速 度1.00mm/s，测试后速度2.00mm/s，压缩比75%，

探头2次压缩间隔 2s，测定上述肌肉质构特性指标。

2、大口黑鲈肌肉质构仪特性测定结果

各组大口黑鲈的肌肉质构特性和可食用品质见表 ６。 不同饲料对大口黑鲈肌肉硬度、弹性、咀嚼性、胶着性、回复性和熟肉率的影响较少，各组间无显著差异（P＞0.05）。 相比于Ｄ３ 和 Ｄ４ 组，Ｄ１、Ｄ２ 组肌肉剪切力显著降低（P＜0.05），肌肉持水率显著升高（Ｐ＜0.05）。 上述结果说明含ＣＰｒｏⅠ和ＣＰｒｏⅡ饲料有利于提高大口黑鲈肌肉的嫩度。

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复合动植物蛋白质饲料对大口黑鲈生长性能、肌肉品质及氮、磷排放的影响