酸性蛋白酶（白酒黄酒专用型）

概述

夏盛酸性蛋白酶（白酒黄酒专用型）是采用黑曲霉（Aspergillus niger）经液体深层发酵、超滤等工序精制而成。酸性蛋白酶可以切开多种氨基酸构成的肽键，优先切开两端是芳香族或疏水性氨基酸残基之间的肽键，产物为小肽和氨基酸。可广泛用于酒精工业及黄酒、白酒和食醋等酿造工业中。

产品特性

作用温度：最适40℃～50℃，在20℃～60℃均可发挥作用。

作用pH：最适pH范围2.5～4.0，有效pH范围2.5～6.0。

作用功效

1、弥补曲中酶的不足，强化白酒、黄酒的生产过程，便于大规模大罐生产。

2、蛋白酶的水解作用可使醪液中α-氨基氮含量提高，从而促进曲的生长，提高了原料利用率，节约粮食，降低成本。

3、醪液中α-氨基氮含量的提高，还可以促进酵母生长，提高酵母的发酵能力和发酵速度，有利于缩短发酵周期和提高出酒率。

4、有助于产量的提高和产品质量的稳定。

规格及标准

本产品为黄褐色固体粉末，酶活力≥100,000u/mL，因发酵原料、周期等因素的影响，颜色会稍有差异，但不会影响使用功效。

本产品执行国家标准GBT23527-2009《蛋白酶制剂》。

本产品符合食品安全国家标准GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》和GB25594《食品安全国家标准食品工业用酶制剂》的相关规定。

具体的产品质量标准如下：

使用量

一般的推荐加量为每吨谷物原料加入50-250g酶制剂，可与曲和酵母同时加入，并与谷物原料混合均匀。然而，由于各工厂原料组成及工艺参数的差异，本品的最佳添加方式和最佳添加量应通过试验来确定。

使用安全

酶制剂是蛋白质，吸入灰尘或悬浮微粒可能会产生过敏作用，导致人们产生过敏反应。如果长时间接触某些酶，可能会刺激皮肤、眼睛和粘膜；飞溅和强烈搅动可能造成可吸入的粉尘。建议穿戴具有保护作用的衣服、手套和眼睛或脸部保护物。

储存

本产品属生物活性物质，应置于低温、干燥处保存，避免阳光直射及长期与外界接触。本产品原封装在阴凉、干燥环境下，保质期12个月，15℃以下低温干燥环境，保质期18个月