分子式：C₉H₈O

分子量：132.16

MDL号：MFCD00007000

RTECS号：GD6476000

物理性质：

1、性状：为无色至淡黄色油状液体。呈强烈肉桂香气，有甜味和灼热香味。

2、相对密度(g/mL,20/4℃)：1.0497

3、相对密度(25℃，4℃)：1.045²⁶

4、熔点(℃)：-7.5

5、沸点(℃,常压)：247(部分分解)

6、沸点(℃,2.67kPa)：128

7、沸点(℃,1.33kPa)：120

8、折射率(n20℃)：1.6195

9、闪点(℃)：71

10、自燃点或引燃温度(℃)：71

11、溶解性：易溶于乙醇、乙醚、氯仿，微溶于水和甘油。

化学性质：

1、常温常压下稳定。

2、避免的物料： 氧化物 碱。

3、 存在于烤烟烟叶、白肋烟烟叶、主流烟气中。

4、 天然存在于啤酒、酸果、番石榴中。

5、 在空气中易被氧化成肉桂酸，肉桂酸在单独使用时有过敏作用，IFRA建议与丁香酚或D-苧烯共用为宜。通常情况下，无论是天然的或是合成的桂醛，都是反式体。

6、 大鼠急性经口LD₅₀为2220mg/kg。

储存方法：

铝桶或玻璃瓶密闭包装。贮存于阴凉遮光处。贮存温度<4℃

制备路径：

1、桂醛存在于多种精油中，以中国的肉桂油中含量最高，可达85%～90%。从桂油中分离出桂醛，传统的化学分离法是利用亚硫酸氢钠与醛基亲核加成形成盐结晶析出(但此反应也能生成稳定态的1,4-加成二磺酸盐化合物，具水溶性易浪费)，再用NaOH分解便得较纯的桂醛。如和乙酸酐反应制成二乙酯，然后结晶过滤，再用稀硫酸分解也可得较纯的桂醛。分馏法也能得到较纯的桂醛。

2、 烟草：BU，56；FC，18；合成：由苯甲醛与乙醛缩合而得。

主要用途：

1、用于配制香料。也可作为食品保鲜剂。也用作溶剂、食品香料、药物香料、防腐剂、杀菌剂原料。

2、 用于口香糖、糖果、烘烤食品。